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　　2022-03-18

　　2022年央视3·15晚会中曝光湖南省多家企业的酸菜生产相关质量问题后，当地政府连夜行动责令涉事企业停产整顿，并对市场上相关产品实施封存和召回等措施。华容县30多家酱腌菜企业也停工停产进行整改。

　　停产整改不是最难的，最起码整改完后还有恢复生产的一天。最难的是，由于媒体的大面积报道，华容县乃至整个湖南的酸菜产业的名声都会断崖式下滑，这种损伤是不可逆的，以后恐怕没有哪个品牌再敢用湖南的酸菜，这才是真正的灭顶之灾。

　　而湖南酸菜产业一旦沉没，影响的是整条产业链。除了酸菜生产厂家，还有原特效腰腿疼痛灵功效料芥菜种植户。酸菜是当地支柱型产业，一旦被市场抛弃，这些低端工人都将失业。

　　不是为土坑酸菜辩护，该曝光的问题需要曝光，该改进的要改进。毕竟脚踩酸菜，烟头扔到酸菜坑里，以及出口和内销双标，着实让人不舒服。不知道就算了，知道了谁也不能动于衷。

　　但实事求是地说，这起事件我们要厘清几个问题：

　　第一，对这些传统工艺要有适度的宽容，不能拿今天的食品安全标准来粗暴衡量。酸菜和韩国的泡菜一样，这种重口胃的食材，本质上都是贫穷落后年代的产物，主要目的是裹腹和下饭，精致肯定是谈不上的，生产环境，和工人素质，也是偏低的，这些不好的习惯，或者说今天让人深恶痛绝的事情，在过往不成为问题。

　　茅台酒的酒曲也是脚踩，没人觉得有问题，还认为是一种文化。但从卫生角度说，少女的脚和大叔的脚有什么本质区别？咱们不要装外宾，必须承认，传统上的制作方法可能就是这样的，只是以前意识不到这个问题，现在明面上说出来，感受是不一样的。

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　　第二，主观恶性小，甚至是没有。光脚踩酸菜，烟头扔到土坑，当然是不规范操作，但很可能是一惯如此，工作人员根本意识不到问题所在，这和奶粉里加三聚氰胺，瘦肉精，是不能同日而语的，那是赤裸裸的作恶，是跌破底线的行为，而土坑酸菜一定程度只是传统工艺遭遇了现在卫生标准，这些工作人员应该没有想过害谁，他们自己可能就吃的这种酸菜。这就像一个农村老汉上完厕所不洗手就吃饭，我们看着很恶心，在他而言是很正常的事情。

　　第三，现在的媒体报道是否过度？现在的舆论环境跟以前不一样，一件事出来，只要有流量，所有人的都会一拥而上，尤其像这种没有报道的文章，除了传统媒体，还是自媒体，大家都在挖掘背后的故事，这造成舆论压力令人窒息。但事实上，土坑酸菜这种事，真有那么严重吗？不夸张地说，这可能是危害性最小的食品安全问题了。

　　对这件事，我的态度是，首先该处罚要处罚，该整改要整改。比如统一标准，改进传统生产模式，统一用专门的腌制池，规范生产流程和环境要求。当然这带来的是酸菜涨价，会影响销路。但这种行业改革的阵痛是必须经历的，很多低端产业可能都会面临这样的问特效腰腿疼痛灵价格题。

　　另一方面，也不必对土坑酸菜一棍子打死，媒体记者也尽可能手下留情，不要往死里整，给这个产业以及那些就业者留一条生路。要知道，土坑酸菜背后是有历史原因的。

　　吴龙贵