金耳，又称黄木耳、黄耳，《中国药用真菌》介绍：金耳性温带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，现代研究表明金耳具有抗氧化、消炎、抑制肿瘤细胞生长、提高免疫力的功能。

　　银耳，又称白木耳、雪耳，银耳味甘、性平，既特效腰腿疼痛灵只是镇痛吗有补脾开胃、滋阴润肺的作用，又可增强人体免疫力、提高肿瘤患者对放化疗的耐受力。

　　木耳，又称黑木耳、云耳，研究发现，黑木耳中的生物活性物质具有降血糖、降血脂、防治肝损伤等生理活性。

　　基础营养成分

　　金耳中的蛋白质、脂肪和总糖含量均高于木耳和银耳，而粗纤维显著低于木耳。食用菌总糖不仅是一种重要的呈味物质，其中的多糖更具有生理活性功能，由此可见金耳、银耳、木耳较其它食用菌而言，具有更为显著的营养价值。纤维素不能被人体吸收但有淀粉阻滞剂作用，能促进肠道蠕动，木耳较金耳、银耳含有更高的粗纤维，更适宜肥胖、便秘人群食用。

　　多糖含量

　　多糖是食用菌中含量较高且研究最多的活性成分。多糖是多种醛糖和酮糖通过糖苷缩合而成的天然多聚体，具有复杂而全面的生理活性和功能，如免疫调节功能和抗肿瘤作用。金耳、银耳和木耳的多糖含量分别为37.8%、9.4%和6.2%，而一般食用菌的多糖含量范围为2.5%~15.3%，金耳的多糖含量是目前已知文献中多糖含量最高的食用菌，较“中华仙草”石斛的多糖含量（29.0%）更高。

　　氨基酸组成与含量

　　维生素含量

　　维生素是特效腰腿疼痛灵现在叫什么名维持身体健康所必需的一类有机化合物，其主要作用是参与机体代谢的调节。

　　金耳中检出6 种维生素：维生素A 及β-胡萝卜素（维生素A原）、维生素B1、维生素B2、维生素C 和维生素D3。其中β-胡萝卜素含量为（2.32±0.23）mg/100 g，胡萝卜素广泛存在植物性食物中，而在食用菌中含量较低，金耳中的胡萝卜素含量与绿叶蔬菜相当。3种食用菌均含有较高的维生素D，自然界中含有维生素D的食物不多，主要存在于动物性食物中，植物性食物中维生素D的含量极低。3种食用菌的维生素D含量高于肉制品、鸡蛋和鱼类，可作为素食者的维生素D摄入源。

　　矿物质含量

　　矿物质元素不能在特效腰腿疼痛灵胶囊官网人体内生成，各种矿物质在新陈代谢过程中每天都会被排出体外，所以必须通过膳食补充。根据食物中矿物质含量、人体需要量和生物吸收率，我国人群中相对容易缺乏的元素是钙、铁、锌。

　　3 种食用菌均含有丰富的钙和铁，其中木耳的钙、铁含量最高，钙含量高过牛乳（1 040 mg/kg），铁含量高过猪血（87 mg/kg）和鸡蛋黄（65 mg/kg）。与木耳相比，金耳和银耳含有更为丰富的锌，稍低于猪瘦肉（29.9 mg/kg）。

　　营养成分齐全

　　综上所述，3 种食用菌营养素成分齐全、含量丰富，金耳因其含有丰富的多糖、β-胡萝卜素、维生素D、锌和铁，功能价值显著，综合营养价值高。

　　参考文献

　　[1]李曦, 邓兰, 周娅,等. 金耳,银耳与木耳的营养成分比较[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(16):6.

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